在17世纪，英国人对人工气泡酒的迷恋传到了法国。就在这个时期，为了得到天然气泡酒，香槟省人开始寻找发酵的条件。在17世纪末，埃佩尔奈附近的欧维莱尔修道院的一个人将名垂香槟酒历史，他就是唐培里侬修道士。为了发展修道院中葡萄酒业务，他研究出了一套组合来自香槟省不同土地上的不同葡萄树种的工艺。如此来提升葡萄酒的和谐与平衡。

同时，他还致力于改善葡萄树的种植，修剪，如此便开启了葡萄酒学问的先河。这之后，他也成为了使用软木作瓶塞的先驱。从1735年开始，香槟酒瓶出现了。必须承受一定压力的瓶塞被一根细绳固定，这根细绳在1760年被细铁丝替代。从18世纪中期开始，宗教丧失了出售葡萄酒的特权。第一批香槟酒庄面世。喜欢过节的贵族们热爱这种清新淡雅的葡萄酒，于是他们帮助提升了香槟酒的声望和形象。

拿破仑时期的香槟酒也使香槟酒为外国所知，以致在1870年，仅仅25%的香槟酒产品在法国被消费。随着19世纪的到来，人们在香槟酒的酿制方法和品质改善上取得了很大进步。同时，一些贸易商行的发展，例如：海报，广告，参加全球的博览会等，给香槟酒带来了真正的推销。至此，香槟酒最终成为了高雅，生活艺术的标志，永远地和节日庆祝联系在了一起。