收获季节大约持续两周时间，一般在九月底十月初的时候。我们只用手来收获葡萄。每年，每公顷葡萄产量（每公顷10到13 000公斤之间）都是被限定的，以此来保证葡萄的质量。
为了得到做香槟酒的葡萄汁，压榨得到的葡萄汁分量是有规定的。4000kg的葡萄，我们得到2550升葡萄汁，并且在发酵和过滤之后，得到了2500升葡萄酒。所以，为酿一瓶75cl的香槟酒需要1.2kg的葡萄。
在香槟区，只有三种葡萄树种的葡萄能被用于酿制香槟酒
我们在酿酒桶中发酵。如此，在酵母的作用下，使得天然糖分转变为带酒精的葡萄汁，之后转变为葡萄酒汁。
结合来自不同的葡萄树种的葡萄酒和香槟区不同的香槟酒，有时可能加入典藏酒，由此，每家酒庄得到属于自己的特色葡萄酒。这是每家酒庄酿制独一无二香槟酒的秘密。
一般，在收获葡萄之后，就开始装瓶工作。一些酵母和糖分也在此时加入瓶中，以便二次发酵，使酒变成气泡酒。
酒在挖深的酒窖中，在恒温下变陈，至少要持续15个月。根据葡萄酒的质量，持续时间可能长达多年。
放置酒瓶时，酒瓶的细颈朝斜面台的下方。每天，酒瓶都会被摇动，使因酵母而形成的沉淀能规律地下降到酒瓶瓶口处。一旦沉淀完全，就会打开瓶盖，萃取沉淀，从而去掉酒瓶中的沉淀。接下来，将加入一定剂量的有蔗糖溶解的典藏老酒，以此来使香槟酒拥有不同程度的甜味：不甜或者半甜。然后酒瓶将被重新封口，带上嘴套来固定瓶塞。最后，为了达到您的最大满意，瓶身也将盛装打扮。
