Ce spiritueux (40% Alc. Vol) est obtenu par la distillation des marcs de raisins (grappes de raisins après pressurage) fermentés et égrappés en provenance uniquement du terroir de champagne.
Après plusieurs années de vieillissement en fût de chêne, le Vieux Marc de Champagne développe une jolie couleur or bronze, des arômes chauds fruités et boisés.
Il pourra se déguster à température ambiante en digestif à la fin d’un repas, accompagné d’un cigare mais également en long drink.
En cuisine, il pourra aromatiser une sauce, flamber des viandes ou parfumer une glace ou sorbet (notamment le fameux « trou Champenois » servi entre 2 plats pour raviver l’appétit)