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Petite leçon sur le dosage du champagne par la Maison Cattier !

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L'étape du dégorgement :

Pour ce faire, le col de la bouteille est plongé dans une solution à environ –27°C formant ainsi un glaçon dans le goulot qui emprisonne les sédiments qui s’y trouvent. A l’ouverture, la pression interne permet d’éjecter le glaçon en perdant un minimum de vin et de pression.

Une petite quantité d'oxygène pénètre dans la bouteille avec la liqueur de dosage, cela contribuera à l'évolution aromatique du champagne.

Les différents dosages :


La liqueur de dosage, dite aussi « liqueur d’expédition », est le plus souvent composée de sucre de canne dissous dans du vin de réserve à raison de 500 à 750 g/l.

La quantité de liqueur utilisée pour le dosage est fonction du type de vin que l’on désire obtenir :
-doux : plus de 50 grammes de sucre par litre
-demi-sec : entre 32 et 50 grammes de sucre par litre
-sec : entre 17 et 32 grammes de sucre par litre
-extra dry : entre 12 et 17 grammes de sucre par litre
-brut : moins de 12 grammes de sucre par litre
-extra brut : entre 0 et 6 grammes de sucre par litre

Pour une teneur de moins de 3 grammes et si le vin n'a fait l'objet d'aucune adjonction de sucre, on peut utiliser la mention "brut nature", "pas dosé" ou "dosage zéro" comme notre Brut Nature que vous pouvez trouver en cliquant ici ! Champagne Cattier